Jutta en Karin Stalzer tijdens het seminar op 11 en 12 oktober 2017

Houd je van vlees – orgaanvlees zelfs – maar durf je daar niet aan toe te geven omdat iedereen roept dat het ongezond is? Of vind je vlees niet lekker en bloei je juist op door veganistisch eten? Had je als kind al een afkeer van fruit? Het zou zomaar aan je stofwisselingstype kunnen liggen!

Wat een eye-opener! In 2014 volgde ik een bijscholing van dr. Karin Stalzer. Karin combineert als enige voedingsconsulent de Chinese voedingsleer met de leer van de stofwisselingstypes. Het laatste is ook bekend onder de naam metabolic typing®. Ondanks dat ik sinds jaren werk met de Chinese voedingsleer en een behoorlijke expertise heb opgebouwd, was dit seminar een van de meest belangrijke aanvullingen.

Om jullie meer zicht te geven op metabolic typing® heb ik Karin geïnterviewd.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Jutta: Vertel eens, hoe ben je met de leer van de stofwisselingstypes in aanraking gekomen?

Karin: In 1999/2000 volgde ik de opleiding tot TCM-voedingsconsulent bij Barbara Temelie in München. Ik begon mijn dag – net zoals mij tijdens de opleiding werd aangeraden – met een warme ontbijt-pap met compote. Vlak na het eten werd ik echter heel hongerig. Vervolgens at ik de hele dag veel meer dan mijn lichaam nodig had. En ik kwam aan. Toen ik tijdens een bijscholing de steekwoorden ‘stofwisselingstypes’ hoorde, spitste ik mijn oren. Uiteindelijk duurde het nog drie jaar voordat ik meer te weten kwam over metabolic typing®.

Jutta: Wat zijn de centrale kenmerken van deze leer?

Karin: De aandelen van vet, koolhydraten en eiwit zijn per stofwisselingstype zéér  verschillend. Daarnaast is het van belang, in welke vorm we de bepaalde bouwstenen tot ons nemen: voor een ‘rood-vlees-eter’ is het bijvoorbeeld van groot belang uit welke bron hij zijn eiwit betrekt. In zijn geval kun je dierlijk eiwit niet zomaar door plantaardig eiwit vervangen.

Jutta: Wat fascineerde je het meest aan de leer van de stofwisselingstypes?

11 en 12 oktober 2017: Karin meet het stofwisselingtype tijdens het seminar

Karin: Voor mij was het net thuis komen in een wereld die me eigenlijk al zo vertrouwd leek. Hetzelfde gebeurde trouwens, toen ik begon aan de opleiding in de Chinese voedingsleer. Allebei de momenten leidden tot diepgaande veranderingen, zowel in mijn zakelijk als in mijn privé leven. Het was een diepe ontmoeting met iets, wat me zo logisch leek. Het was in eerste instantie natuurlijk nieuw voor mij, maar toch leek het me hardgrondig vertrouwd. Daar is tot op heden, 17 en 14 jaar later, geen verandering in gekomen.

Jutta: Welke voordelen zijn er als we onze persoonlijke stofwisselingstype kennen?

Karin: We worden onafhankelijk van de mening van de een of andere expert. De experts willen ons vaak ergens naartoe sturen, zonder dat we kunnen nagaan of hun adviezen voor ons daadwerkelijk gezond zijn. Voedingsadviezen die rekening houden met onze stofwisselingstype, kunnen we binnen enkele dagen met ons eigen lichaam controleren. De kennis van de stofwisselingstype helpt ons doelgericht om ons gewicht, ons welzijn en onze gezondheid zelf in handen te nemen.

Jutta: Wat kan ik zelf doen om mijn persoonlijke stofwisselingstype te achterhalen? Of ten minste een idee ervan te krijgen?

Je kunt uit mijn boek ‘Was den einen nährt,macht den anderen krank’ de voorbeeldmaaltijden van de verschillende stofwisselingstypes ter hand nemen. Begin dan om circa vier dagen lang volgens één type te eten. De maaltijden waarmee je circa vijf uur voldaan bent, zeggen met hoge waarschijnlijkheid iets over je stofwisselingstype.

[ Aanvulling door Jutta: hier nog een paar extra tips om er achter te komen welke type stofwisseling je bent:

• Door welk ontbijt raak je verzadigd? Een granenpapje of een omelet met groenten?
• Wat was je favoriete gerecht als kind? Hield je van vlees? Of gaf je de voorkeur aan vegetarische gerechten?
• Vind je vlees (stiekem) lekker – ondanks dat je vaak hoort dat je het beste minder vlees kunt eten.
• Vind je orgaanvlees lekker of moet je er niet aan denken om het te eten?
• Zou je veganistisch kunnen eten?]

Jutta: Naast een individuele behoefte aan eiwit, koolhydraten en vet heeft elke mens dus ook een individuele behoefte aan vitaminen en mineraalstoffen. Maar dat zou betekenen dat de meeste officiële richtwaarden helemaal niet bruikbaar zijn, toch?

Karin: Ja, helaas is dat zo.

Jutta: Welke succesverhalen kun je ons vertellen uit je eigen praktijk?

Karin: Een week geleden had ik een cliënte met veel overgewicht. Om af te vallen had ze zich de laatste tijd beperkt tot ‘gezonde’ voedingsmiddelen. Ik kwam er echter achter dat zij een parasympatikus-type was, dat wil zeggen een rood-vlees-eter. Toen de cliënte uit mijn praktijk vertrok, was ze heel sceptisch. Maar vandaag kreeg ik deze email van haar: ‘Ik voel dat er daadwerkelijk iets in mijn spijsvertering verandert. Ook de huid van mijn bovenbenen begint gladder te worden. Met name het gevoel van verzadiging na de maaltijd is veel beter. Gisteren heb ik varkensvlees met 1 aardappel, maar voor de rest glutenvrij en zonder zoetmiddelen als lunch gegeten. Als bijgerecht at ik met spek bereid zuurkool. De maaltijd gaf me tot aan de avond een heel voldaan gevoel.’

Jutta: De leer van de stofwisselingstypes bestaat al sinds decennia. Maar jij hebt alles op een unieke manier gecombineerd met de Chinese voedingsleer. Wat biedt de Chinese voedingsleer nog aan extra inzichten?

Karin: De Chinese voedingsleer houdt nauwkeurig rekening met de persoonlijke constitutie, zoals hitte- en koudeklachten. Kou kan bijvoorbeeld ontstaan als je te veel diepvriesmaaltijden eet. Ook met de aanwezigheid van damp wordt rekening gehouden. Damp kan leiden tot sinaasappelhuid en overgewicht.
Met name bij het aanpakken van kou- of hitteklachten zie ik altijd weer ongelooflijk snelle resultaten. Op basis van de Chinese voedingsleer kunnen zelfs chronische klachten vaak al binnen een week plotsklaps beter worden.
Een jonge vrouw die bij haar vader was opgegroeid, had zeven jaar lang elke avond een heel pijnlijke, opgeblazen buik. Haar vader was heel bezorgd en bracht haar in de loop der jaren naar verschillende artsen. Maar met de reguliere medische screenings was de oorzaak van de pijn niet te achterhalen. Op basis van de TCM-anamnese bleek: de jonge vrouw was noch ziek noch had ze een voedingsmiddelenintolerantie. Ze had simpelweg bijna uitsluitend te afkoelende voeding gegeten. Nadat ze binnen een week ‘genezen’ was, wilde ze zelfs haar beroep wisselen en een soep-snackbar openen.

Jutta: Waarom is het zo belangrijk dat therapeuten en hun patiënten kennis hebben van hun stofwisselingstype?

Karin: Ik zal je weer een voorbeeld geven. Afgelopen week was ik bij een bijscholingen voor artsen en natuurgeneeskundige therapeuten. Op een gegeven ogenblik kwam het onderwerp ‘voeding voor onze patiënten’ ter sprake.
De docent – een arts – zei: ‘Nou ja, maar het lukt gewoon niet om mensen van goede voeding te overtuigen.’
Op basis van mijn lange ervaring kon ik hier echt niet mee instemmen. Mensen laten zich alleen overtuigen van gezonde voeding als ze met hun lichaam kunnen voelen dat deze voeding goed is voor ze en bevrediging geeft. Op den duur kunnen we niet tegen onze natuur in eten – zelfs als een autoriteit beweert dat dit zogenaamd gezond is voor ons. Het mooie van de stofwisselingstypes: de mensen kunnen eten wat ze echt lekker vinden en ze hoeven geen last meer te hebben van een  schuldgevoel.
Het is een van de mooiste onderdelen van een voedingsconsult als een patiënt begint te stralen en zegt: ‘Maar dat smaakte me sowieso altijd al het lekkerst!’

Jutta: Karin, dank je wel!

Meer informatie over Karin: www.stalzer.at

Update: Inmiddels kun je ook bij mij terecht om je stofwisselingstype te laten bepalen. Dit gebeurt in het kader van een uitgebreid consult.

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

Ik heb Karin uitgenodigd om in Nederland een exclusieve bijscholing voor (TCM-) therapeuten te geven. De bijscholing vindt plaats op donderdag 12 oktober 2017 (vw. grote belangstelling: extra dag op 11 oktober!) en wordt in een gemakkelijk te begrijpen Engels gegeven.

Update: Inmiddels heeft de bijscholing plaatsgevonden. Op 11 en 12 oktober heeft Karin seminars verzorgd. Ongelooflijk boeiend! Iedere deelnemer kreeg te horen welk type stofwisseling hij/zij was. dat zorgde bij sommige deelnemers voor een verrassing. Hier nog een paar impressies van het seminar:

♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦♦

*Plaatje: Cover van de 1e tm 3e druk: Was den einen nährt, macht den anderen krank Dr. Karin Stalzer
Christina Schnitzler Windpferd/ 978-3-89385-540-7 4. Auflage ISBN 978-3-86410-055-0.

Agenda:
De workshop ‘Word je eigen voedingsconsulent’ in september is vol. Op 25 november bied ik deze workshop weer aan.

Nieuw op mijn site:
‘Voeding voor kinderen volgens TCM’- artikel dat ik schreef voor het SOMagazine.
Link: https://www.juttakoehler.eu/article/somagazine-april-2017/

Interview door Frank Ruiter voor het gezondheidsnieuws radio:
https://www.gezondheidsnieuwsradio.nl/jutta-koehler/

Nog steeds niet af van de overmatige trek in zoet?

Een voedingspatroon zonder voedzame maaltijden kan leiden tot trek in zoet. Dat heb je al in mijn blog van februari kunnen lezen. Maar wat als je volwaardige en voedzame maaltijden eet en de trek in zoet nog steeds niet verdwijnt? Dan moeten we verder zoeken naar andere oorzaken. Er is namelijk nog een oorzaak voor trek in zoet.

Hiervoor moeten we ons weer kort voor de geest halen wat suiker doet. Volgens de Chinese voedingsleer is suiker extreem afkoelend. Suiker valt koud – ijskoud – op de maag (en op de milt). Maag en milt representeren in de TCM het hele spijsverteringsysteem. Maar wanneer heb je behoefte aan zo veel koeling? Natuurlijk als er te veel hitte aanwezig is.

Precies dit is in onze maag vaak het geval. Volgens de TCM is de maag net een koekenpan die ons eten opvangt. De maag controleert het ‘fermenteren’ van de voedingsmiddelen. Dat betekent dat er een eerste splitsing in zuivere en onzuivere delen plaatsvindt. Daarnaast is de maag de oorsprong van alle vloeistoffen in ons lichaam. Dat wil zeggen dat de maag de sappen uit de voeding haalt en daarmee onze eigen lichaamssappen (zweet, tranen, etc.) aanvult.

Een bekende stellingen in de Chinese voedingsleer zegt: ‘De maag verafschuwt droogte.’
Als onze voeding voornamelijk droge voedingsmiddelen bevat en verder niets ‘sappigs’, dan kan de maag ook geen sappen winnen. Droge voedingsmiddelen zijn bijvoorbeeld crackers, rijstwafels en chips. Een overmaat aan zout – vaak verstopt in kaas, vleeswaren en kant en klaar gerechten – heeft ook een uitdrogend effect. Ook thermische hete voedingsmiddelen vindt de maag niet prettig. Chili, kerrie, knoflook en gedroogde gember veroorzaken hete explosies in onze buik. Om af te koelen heeft de maag weer water (dus sappen) nodig. Maar als er te weinig bluswater is, dan onttrekt de maag dit uit andere delen van het lichaam, bijvoorbeeld uit de darmen. Dan lijkt het probleem in eerste instantie opgelost. Maar uiteindelijk zijn de sappen in de darmen ook op. We krijgen constipatie. De droogte breidt zich uit en we krijgen last van een droge mond, een droge huid en droge slijmvliezen.

Als de maag extreem oververhit is, noemen we dit in de TCM ‘maag vuur’: de maag staat in brand en snakt naar koeling. Het gevolg is dat we meer trek in koude drankjes krijgen en dus ook meer trek in zoete dingen. Want suiker – dat weten we al – heeft een koude thermische werking en kan dus ook als vermeend blusmiddel dienen.

Hoe weet je of je een ‘hete maag’ hebt?

• je slikt maagzuurremmers
• je hebt oprispingen
• je hebt een zuur gevoel op de maag
• je hebt een ‘gevoelige’ maag
• je hebt veel dorst
• je hebt behoefte aan koude drankjes
• je hebt behoefte aan suikerhoudende voedingsmiddelen

Het is niet raar dat je trek in zoet hebt, omdat de witte suiker in de snoep en in zoete drankjes in eerste instantie het vuur in de maag kan koelen. Op de lange termijn kom je terecht in een vicieuze cirkel, want de oorzaak wordt niet aangepakt. Het is net als water op een gloeiendhete koekenpan schenken. De lange termijn oplossing is om de koekenpan niet zo heet te laten worden.

Wat kun je doen om je maag vuur te blussen en daarmee de behoefte aan zoet te verminderen?

1. Vervang consequent alle thermisch hete kruiden door een mildere variante. Dus neem laurierblad, vanille, mint, salie, korianderblaadjes, dille, peterselie, tuinkers, waterkers, citroenmelisse in plaats van chili, sambal, knoflook, mosterd, gedroogde gember, kaneel, etc.
2. Eet soepen van thermisch afkoelende groenten zoals rode biet, komkommer, tomaat (vergeet niet een beetje agavesiroop of oersuiker aan de tomatensoep toe te voegen, anders valt de tomatensoep te zuur op de maag).
3. Stoom je groenten in plaats van ze in olie te bakken. Voeg later wel een beetje olie toe. Groenten die bijzonder goed geschikt zijn: Chinese kool, asperge, broccoli, courgette en aubergine.
4. Eet voor de maaltijden een beetje veldsla met avocado of een stukje watermeloen, of drink een klein kopje zeewier thee*.
5. Houd voldoende tijd tussen de maaltijden. Eet niet de hele dag door.
6. Stop met koffiedrinken (waarschijnlijk niet leuk, maar er is helaas geen alternatief). Kijk ook uit met zwarte en groene thee en theesoorten die gember en kaneel bevatten.
7. Heb geduld. Het blussen van het vuur en het geleidelijk afkoelen van je maag kost tijd. Probeer tegelijkertijd om stress (ook een hittefactor) te verminderen.

*Kook een stukje zeewier zoals kombu of wakame 10 minuten in 300 ml water. Voldoende voor twee porties.

Ken je iemand die ook kan profiteren van deze tips, stuur mijn blogbericht dan door. Binnenkort meer over trek in zoet – en de derde reden ervan!

NEWS

Interviews gezondheidsnieuws radio en happy hara
Op 18 mei verscheen het eerste van meerdere korte interviews met mij op de Gezondheidsnieuws radio. Tijdens ‘De donderdag date’ legt Frank Ruiters uit wat je moet weten om fit, mooi en gezond te blijven: een mix van interviews en feel good muziek. Het interview met mij kun je hier terugluisteren. Hou de website in de gaten voor de komende delen van het interview.
Mark Vroonland schrijft de blog Happy Hara. Hij kwam er tijdens het interview met mij achter dat ik ook patat eet.

Evenementen
De workshop ‘Word je eigen voedingsconsulent’ in juni is vol. Er is nog plek in september (exact dezelfde workshop).
Voor therapeuten:
3-daagse module: TCM-voedingsleer voor maag en milt.
Bijscholing op 12 okt 2017 door mijn collega Karin Stalzer: Nutrition for different metabolic types combined with TCM.

“Waar kan ik de thermische werking van tomaat opzoeken? Bij welk element hoort cacao?”
Op zoek naar antwoorden, kwam je misschien al een paar voedingsmiddelenlijsten tegen. Bijna elk boek over de Chinese voedingsleer geeft informatie over het bijhorende element, de smaak en de thermische werking van bepaalde voedingsmiddelen. Deze classificaties zijn handig, overzichtelijk en (in eerste instantie) duidelijk.

In Nederland zijn de meeste lijsten gedateerd. Dat wilde ik veranderen: het is je vast niet ontgaan, dat het een tijdje stil was rondom mijn blog. Ik was druk bezig om mijn oude website – die inmiddels wat kuren vertoonde – te vervangen door een nieuwe versie. Daarnaast was ik bezig met het maken van een mooie, actuele en vooral praktische voedingsmiddelenposter. Nu is de poster klaar. Maar liefst 450 voedingsmiddelen heb ik geselecteerd en in beeld gebracht. Naast standaard voedingsmiddelen noem ik ook ‘moderne’ voedingsmiddelen, zoals acaibes en chiazaad. Dit heeft geleid tot de meest uitgebreide voedingsmiddelenlijst die je in Nederland kunt krijgen. Alle vragen rondom classificatie heb ik verzamelt en leg ik hier nu uit. Ga lekker zitten met een kopje heet water en lees alles rustig door.

Wil je de poster bestellen? Er zijn twee maten. Een grote versie voor bijvoorbeeld in je praktijk. Je kunt je cliënten daarop direct laten zien waarom bepaalde voedingsmiddelen een aanrader zijn en ze andere voedingsmiddelen beter kunnen reduceren. Daarnaast is er een kleine (gevouwen) versie verkrijgbaar, die je gemakkelijk op de koelkast kunt plakken of onderweg mee kunt nemen. Bestellen kan dus, maar lees ook eerst de uitleg en leer alles wat je moet weten over de classificatie van voedingsmiddelen.