Oude koek… het verhaal van glycine

Wondermiddel glycine: het zou helpen tegen slapeloosheid en gewrichtspijn. Daarnaast beweren diverse bronnen op social media dat glycine helpt het zenuwstelsel te reguleren en, als kers op de taart, ook zou bijdragen aan een langer leven. Oftewel: ondersteuning op het vlak van longevity.

“Weer een hype,” dacht ik bij mezelf toen ik er voor het eerst over las. Ik wilde het eigenlijk meteen afdoen, maar ik bleef toch lezen. Het artikel gaf aan dat je een supplement kunt nemen, maar ook bouillon kunt trekken om aan glycine te komen. Mijn TCM-hart maakte een sprongetje. Bouillon! Ik was geïntrigeerd.

Bouillon is uit mijn keuken niet meer weg te denken. Het is een zondags ritueel: kippenbouillon trekken van een hele kip. Een goede vriendin, die net bevallen was van een dochter, kreeg een flinke lading kippenbouillon om aan te sterken. Zelfs mijn dochter drinkt af en toe een kopje bouillon als ontbijt (al slaat ze – typisch puber – het ontbijt meestal helaas over).

En voor mijn man, een roodvlees-en-vettype, is bouillon de ideale manier om aan een portie orgaanvlees te komen. Ikzelf, als koolhydraattype, trek de kippenhartjes en -levertjes trouwens in een aparte pan en voeg ze later toe aan zijn bouillon.

Het is mooi dat er nu ook wetenschappelijk bewijs is voor het nut van bouillon. Maar eerlijk gezegd heeft de TCM dat bewijs niet nodig. Glycine is leuk en aardig, maar binnen de TCM worden de effecten van bouillon samengevat onder de noemer bloed- en yin-opbouw. Daarnaast geldt bottenbouillon als ultieme Jing-voeding.

Bloed en yin opbouwen betekent dat we het lichaam helpen om beter te slapen en psychisch stabieler te worden. Bloed is namelijk ons anker. Tegelijkertijd versterken we onze botten en gewrichten.

De botten en het merg in bouillon versterken ook ons jing, oftewel onze lichamelijke voorraadkast. Binnen de TCM gaat men ervan uit dat deze diepe essentie deels wordt bepaald door de constitutie van onze ouders op het moment van conceptie. Deze prenatale jing vormt onze basisconstitutie.

Daarnaast bestaat er ook postnatale jing, die we wél kunnen beïnvloeden met onze leefstijl en voeding. De kunst is om zoveel mogelijk postnatale jing op te bouwen, zodat we zo min mogelijk hoeven in te teren op onze lichamelijke voorraadkast. Dat is anti-aging.

Voldoende jing betekent volgens de TCM dat we het verouderingsproces actief kunnen vertragen: minder kans op osteoporose, een stevigere huid, meer vitaliteit en nauwelijks grijs haar. De longevity-jackpot.

Welk stofje je helpt, is volgens de TCM uiteindelijk niet relevant. De TCM gelooft niet in losse onderdelen, maar kijkt naar de totale energetische werking van een gerecht. Daarom geeft de TCM ook de voorkeur aan bouillon in plaats van een supplement. Afgezien daarvan smaakt bouillon natuurlijk ook veel lekkerder dan een pilletje.

Onderaan vind je een recept voor een medicinale bouillon. Let erop dat je naast vlees ook botten gebruikt, want glycine zit vooral in collageen, en dit bevindt zich met name in botten, kraakbeen en merg.

Het is soms wat zoeken naar niet-bevroren botten. Als dat niet mogelijk is, is dat niet zo problematisch wat betreft de bloedopbouwende werking. In dat geval kun je het beste een mengeling maken van vers vlees en (desnoods) bevroren mergpijpen.

Let wel: een bouillon op basis van bevroren vlees kan minder goed helpen bij het opbouwen van yang.

Met andere woorden: als je last hebt van koude kenmerken (zoals koude handen en voeten), kun je niet verwachten dat deze bouillon dat probleem volledig oplost. Het is dus geen 100% oplossing, maar soms moet je roeien met de riemen die je hebt — oftewel koken met de ingrediënten die beschikbaar zijn.

Welk vlees voor jou werkt, hangt af van je stofwisselingstype. In de download geef ik duidelijk aan wat voor wie kan werken. Voor de gebalanceerde groep en de roodvlees-vettypes wil ik nog extra benadrukken dat ook orgaanvlees belangrijk is.

Als je niet bekend bent met je stofwisselingstype, kun je jezelf gewoon afvragen of je orgaanvlees ziet zitten. Als je het (potentieel) lust, kan het geen kwaad.

De koolhydraat-types zijn vaak sowieso niet zo gecharmeerd van orgaanvlees, en helaas ook niet van botten, vel en pezen. Hoewel dit in hun dagelijkse voeding geen onderdeel hoeft te zijn, is het bij het trekken van bouillon wel van belang. Anders zit er te weinig Jing-voeding in de bouillon (oftewel: we komen niet aan voldoende glycine).

Voor vegetariërs is er helaas geen vergelijkbaar en even krachtig alternatief.

Elk extra uur dat de bouillon kan trekken helpt. Probeer de bouillon minimaal 4 uur te laten trekken. Regenachtige zondagen zijn bij uitstek geschikt om je fornuis te leren kennen en precies de juiste instelling te vinden, zodat de bouillon urenlang kan pruttelen zonder over te koken of te verdampen.

Op naar de slager en de boer, en koken maar (recept vind je hier).

© foto: Alex Bayev, unsplash