inhoud: nieuwe data ♥ workshops ‘word je eigen voedingsconsulent’ ♥ bijscholingen voor professionals ♥ winactie ♥ nieuw artikel massage magazine

Eindelijk rust

Ik ben blij dat het januari is. December vind ik altijd een veel te korte maand. Hectisch ook. Want terwijl ik mijn best doe om me niet mee te laten sleuren in de alom aanwezige kerstdrukte, lukt me dit alleen maar redelijk. In verhouding met eerdere jaren heeft het streven naar minimalisme me wel al meer rust gegeven. We doen met familie en vrienden minder (of helemaal niet meer) aan cadeautjes. Ik heb alleen een mini schoenendoos met een paar kleine kerstdecoratie-items en een herbruikbare kerstboom (een echte welteverstaan, die pendelt tussen balkon en huiskamer).

Maar hoe dan ook heb ik altijd het gevoel dat de winterse (voor de TCM-kenner ‘yinne’)  periode pas in januari begint. Eindelijk niets. Proberen om bij te komen.

Om op te laden kent de traditionele keuken een belangrijke manier:  krachtgevende bouillon. Ik heb er al eerder over geschreven, maar ik wil dit onderwerp toch weer een keer ‘opwarmen’. Het is gewoon te belangrijk en inmiddels zijn er behoorlijk wat nieuwe lezers bijgekomen. Waarvoor trouwens heel veel dank!!!♥

Mijn bouillon moment

Slokje bij slokje voelde ik me opknappen. Letterlijk binnen enkele minuten. Dat had ik nooit eerder meegemaakt – en dit heeft zich tot nu toe nooit meer zo herhaald.

Dertien jaar geleden, rond kerst, lag ik helemaal uitgeput op de bank. Het voelde letterlijk levensbedreigend. Geen idee welk virus ik had opgepakt. Binnen een aantal uur voelde ik me heel ellendig. Misschien ken je zo’n moment: je voelt je zo beroerd dat je het liefst een ambulance wilt bellen – mits je de kracht kon opbrengen om naar de telefoon te kruipen.

Gelukkig had ik nog bouillon over. Ik was kort daarvoor begonnen aan de opleiding en probeerde plichtsgetrouw diverse recepten thuis uit. Voor een overtuigde vegetariër (die ik toen nog was) was het best een dingetje maar ik maakte toch de kippenbouillon. De hele mikmak, inclusief botten en koken volgens de voedende cyclus (ander verhaal). Ik kan wel zeggen dat ik nooit eerder met zo veel toewijding stond te koken.

De eerste dag kon ik de bouillon helemaal niet proeven omdat ik zo uitgeput op de bank lag. Maar de tweede dag kon ik kon ik weer van het soepje nippen. En het wekte me tot leven. Per genomen slokje voelde ik me opknappen – het voelde als een klein wonder.

Bottenbouillon ‘To-Go’

Bouillon beleefde een aantal jaar geleden een kleine opleving. In veel hippe afhaaltenten in New York kreeg en krijg je ineens ‘bone broth To-Go’. Veel celebrities vervingen de koffie beker door een bone broth bekertje om – in plaats van een snelle coffeïne kick – kracht te halen uit de bouillon.

Inmiddels zijn er in veel steden ‘bouillon’ winkels ontstaan. Voorbeelden zijn de bouillon brothers uit Amsterdam en Berlijn heeft met ‘Bone Brox To-Go’ een pop up store.

Onverslaanbaar krachtgevend

Als voedingsdeskundige roep ik al jaren dat onze voorouders de beste voedingsconsulenten ooit waren. Ze wisten simpelweg wat echt gezond, goed verdraagbaar en lekker was. Zo ook de bouillon.

Westers gezien zijn het de aminozuren die de bouillon zo waardevol maken. Het hoge gehalte aan collageen is goed voor gewrichten, huid en haar.

Volgens de Chinese voedingsleer werken botten op het Jing, dus onze diepste essentie en reserve. Jing voedt onze hersenen, het geheugen, onze vitaliteit en vruchtbaarheid.  Voldoende Jing hebben betekent dat je gewapend bent tegen vroegtijdige veroudering en dat je lang vitaal bent. Jing kunnen we eigenlijk niet genoeg koesteren.

Krachtbouillon maken

In een goede krachtgevende bouillon horen vlees en botten. Helaas voor de vegetariër is er geen gelijkwaardige bouillon mogelijk op basis van plantaardige ingrediënten. Plantaardige bouillons zijn natuurlijk ook lekker maar kunnen de aansterkende werking van bottenbouillon helaas niet evenaren.

Ik weet wel dat er verschillende methodes zijn. Hier een quick guide.

  1. Kies het soort vlees dat bij je past. Kip werkt verwarmend en is dus iets voor de koukleum. Rund en kalkoen hebben een neutrale thermische werking. Lam werkt verhittend: goed voor de koukleum, minder geschikt als je (ook) hittekenmerken hebt zoals opvliegers, nachtelijk zweten en inwendige onrust. Eend helpt tegen droogte en koelt het lichaam.
  2. Koop biologisch vlees en botten. Vaak zijn er goede slagers maar daar krijg je vooral bevroren botten. Maar de zoektocht is het echt waard. Ik heb de ervaring dat er hele goede biologische slagers zijn, waar je voor maar een paar euro botten kunt kopen. Geen diepgevroren botten kopen! Dit is misschien het moeilijkste gedeelte. Gebruik circa 600 g vlees en botten. Meer mag uiteraard ook. Je kunt ook een hele soepkip gebruiken.
  3. Neem schoongemaakte, geschilde en klein gesneden groenten zoals Chinese kool, wortels, prei. Neem er veel van. Een halve kilo wortels is realistisch. Een hele Chinese kool geeft de goede smaak. Zorg ervoor dat ze echt heel goed schoon zijn en dat er geen aarderestjes aan vast zitten. Dat verhoogt uiteindelijk de houdbaarheid van je bouillon.
  4. Voeg eventuele nog andere ingrediënten toe: goji-bessen voor de bloed-opbouw. Laurierblad voor de verteerbaarheid. Zwart sesamzaad voor de bloed- en yin-opbouw. Peterselie voor de bloed-opbouw.
  5. Je kunt eerst het vlees en de botten aan de kook brengen. Dan het water inclusief de ontstane schuim weggieten en met de overige ingrediënten opnieuw aan de kook brengen. Een andere methode is om alle ingrediënten aan de kook te brengen en vervolgens tijdens het kookproces eventueel ontstane schuim met een soeplepel weg te halen.
  6. Laat met de deksel erop minimaal 4 uur op een zacht vuur koken, het liefst nog langer. 12 uur zou super zijn! Nog langer mag ook. Vul eventueel nog water bij. Dit water kun je verhitten in een waterkoker en dan bij de pruttelende bouillon doen.
  7. Giet de bouillon door een zeefje en vang de bouillon op. Het vlees kun je nog eten (ja, ook na 12 uur koken), maar de overige ingrediënten moeten helaas weg.
  8. Doe de bouillon in goed sluitende en schone (afwasmachine-schoon is schoon genoeg) weckpotjes. Oude jampotjes mogen natuurlijk ook. Ze moeten wel heel schoon zijn. Als je geen afwasmachine hebt, dan moet je de potjes enkele minuten in kokend water steriliseren.
  9. Draai de potjes met bouillon dicht, zet ze op de kop en wacht een tijdje. Draai dan weer om. Bij het afkoelen ontstaat een vacuüm – je bouillon is nu meerdere weken houdbaar.

Neem elke dag een tot twee kopjes. Je kunt dit doen als kuur van twee tot drie weken maar langer mag natuurlijk ook. Ook kun je de bouillon als basis voor soep gebruiken in plaats van het bouillonblokje. Kijk ook eens of je je kopje koffie door een kopje bouillon kunt vervangen. Anders dan koffie vult de bouillon onze reserve (Jing) namelijk juist aan.

Op naar een vitaal 2019!

Winactie

Meer weten over bouillon? Ik geef gratis een exemplaar weg van het boek ‘Kraftsuppen und Essenzen’  van mijn collega Ruth Rieckmann (waarde: € 39,80). Voorwaarden van deelname staan onderaan. Let wel dat het boek in het Duits is verschenen!

Update 30 januari 2019: Marianne heeft het boek gewonnen! 🙂

Workshops en bijscholingen

Nieuwe data workshop ‘Word je eigen voedingsconsulent’
Ben je ook de weg kwijt tussen alle voedingsstromingen, tips en diëten? Wil je leren hoe je daarvan he-le-maal onafhankelijk kunt worden? Ben je benieuwd hoe je je spijsvertering kunt versterken – zo effectief en duurzaam, dat het in de toekomst voldoende is om naar je eigen buik te luisteren, in plaats van de zoveelste trend te proberen? Kom dan naar een van mijn workshops.
De workshop in februari is al vol. Maar ik geef dezelfde workshop ook in maart en in mei.

Bijscholingen voor therapeuten
14 maart: begin module ‘TCM-voedingstherapie voor Milt en Maag’ – alles wat je als therapeut moet weten om milt en maag van je cliënten via de voeding te kunnen versterken. Meer informatie en aanmelding hier.
21 maart: begin seminar ‘Chinese voedingsleer bij kinderwens, tijdens de zwangerschap en na de bevalling’. Leer hoe je als TCM-professional vrouwen met kinderwens kunt ondersteunen door de voeding aan te passen. Meer informatie en aanmelding kan hier.

Voorwaarden deelname winactie

  1. Laat een commentaar achter bij deze blog. Kritische commentaren zijn uiteraard ook welkom, maar wel graag vriendelijk (en niet zoals de reacties op mijn blog over ‘bloedpudding en schapenmaag’, waar ik de minder vriendelijke commentaren helaas niet kon publiceren 😉…dit krijg je als je niet uitsluitend een veganistisch eetpatroon promoot…).
  2. Als je beslist om een commentaar achter te laten, ga je akkoord met de voorwaarden van deze winactie.
  3. De commentaren die vóór  29 januari 2019 binnen zijn, doen mee aan de winactie.
  4. Het is voldoende om bij het commentaar je voornaam of een pseudoniem achter te laten, maar je emailadres (dat trouwens niet gepubliceerd wordt!) moet natuurlijk wel kloppen. Anders kan ik geen contact met je opnemen als je de gelukkige winnaar bent.
  5. Je kunt meedoen als je boven de 18 bent en als je in Nederland of België woonachtig bent.
  6. De trekking gebeurt willekeurig en onpartijdig.
  7. Heb je het boek gewonnen, dan kun je het niet inwisselen voor geld.
  8. Aan deze actie kunnen geen rechten worden ontleent.