Op zoek naar goede bouillon

Vaak geef ik klanten een gepersonaliseerd recept mee voor een medicinale bouillon. Niet altijd, want niet iedereen heeft tijd, zin en behoefte om een bouillon voor zichzelf te maken.

Sommige mensen attendeerde ik dan op (botten-) bouillon uit de natuurvoedingswinkel – als een prima alternatief. Ook is een kant-en-klare bouillon niet toegesneden op je individuele behoefte, zo kan de bespaarde tijd en het feit dat je toch bouillon binnenkrijgt al best wat gezondheidswinst brengen. Maar het bleef een suboptimale oplossing.

En toen kwam Oerbouillon

Daarom ben ik extra blij dat Christel van der Meer van ‘Oerbouillon’ op mijn pad kwam. We hadden jaren geleden contact over haar product, de Oerbouillon. Ik voelde toen al hoe toegewijd ze bezig was. Geniaal: extra lang getrokken bouillon…. Er zat echter nog één pijnpuntje aan: de bouillon werd toen, na het koken, ingevroren. Over dit punt bleef ik nog struikelen.

Inmiddels is er heel goed nieuws! Sinds een maand is dit laatste pijnpuntje aangepast!! Christel is erin geslaagd om alle kracht in een flesje te stoppen en het onbevroren aan te bieden. Het werd tijd dat ik nog een keer met Christel ging bellen.

Jutta: Christel, hoe kwam je op het idee voor Oerbouillon?

Christel van der Meer van Oerbouillon

Christel: Door mijn achtergrond als Shiatsu therapeut en mijn persoonlijke ontwikkeling als mens houd ik mij al lange tijd bezig met vitaliteit en gezonde voeding. Wat past bij mij? Wat past bij mijn kinderen? Wat is gezond en hoe blijf ik zo vitaal mogelijk? Het toeval wil dat ik verliefd werd op een boer met Piemontese vleeskoeien. Ik wist vanuit mijn achtergrond dat bottenbouillon supergezond is en ik zag dat er niets met de botten van zijn koeien werd gedaan. En zo is het ontstaan. Dus eigenlijk uit een hele verliefde periode, waarin mijn leven een nieuwe wending kreeg. Ik brouwde een grote ketel met daarin 50 kg botten op 120 liter water tot een heus levenselixer, wat ik uitdeelde op een lokaal festival, grenzend aan het land van mijn geliefde. En zo werd Oerbouillon ‘geboren’.

Jutta: Volgens de Chinese geneeskunde – en trouwens ook volgens de keukens van onze grootouders – is bouillon een levenselixer. Onder meer helpt bouillon om bloed op te bouwen en wordt het jing versterkt. Je schrijft dat bouillon maken een magisch proces is. En je noemde eerder dat in de bouillon alle jing zit van een dier. Dit maakt zo’n proces heel kwetsbaar maar ook heel bijzonder: het maakt duidelijk hoe belangrijk goede ingrediënten zijn. Kun je hier nog meer over vertellen?

Christel: Wat ik ontdekte was dat het helemaal niet zo makkelijk is om een goede bottenbouillon te brouwen. Het vraagt eerbied, precisie en een hoop geduld. Eerbied gaat over welke dieren je gebruikt. Klopt het hoe de boer met zijn koeien omgaat? En het gaat ook over het ‘hele’ dier benutten en ‘eren’. Precisie gaat over het juiste recept en over de juiste temperatuur.  Welke ingrediënten in welke verhouding? Uiteraard gebruik ik verse biologische groenten om de bouillon op smaak te krijgen. Oerbouillon mag niet te lang en niet te heet trekken. Wordt het te heet of ‘trek’ je te lang, dan ontstaat daar niet de magie. De magie van Oerbouillon is het feit dat het op een goed moment veranderd van

gelatine (c) Christel v/d Meer

smaak en textuur. Er ontstaat gelatine en de smaak Umami.  Gelatine is een teken van de aanwezigheid van lange eiwitketens en Umami is een natuurlijke hartige smaak. Gelatine herken je aan het stijf worden bij 1-3 graden. En dit is het enige juiste kenmerk van een goede, waarachtige bottenbouillon! Het type collageen (gelatine is simpel gezegd verwarmde collageen) wat in runderen zit is met name goed voor de darmen en gewrichten. En vanuit een Oosters perspectief gezien voedt Oerbouillon de Nier-Jing, jouw essentie energie. De energie die jij bij je geboorte al meekreeg en die afneemt naarmate je langer leeft. Elk jaar dat je ouder wordt neemt jouw Jing een beetje af. Naast zeewier en tarwegras is bottenbouillon een van de drie voedingsmiddelen die de Jing kan beïnvloedend (zie Paul Pitchford). In die zin zou Oerbouillon als een soort levenselixer gezien kunnen worden.

Jutta: Voor wie is Oerbouillon bijzonder goed geschikt?

Christel: Oerbouillon is voor veel mensen een ‘missing-link’ in hun voeding. Sinds de industriële revolutie en de ontwikkeling van stoommachine is ons voedingspatroon drastisch veranderd. We kunnen nu allerlei voedingsstoffen extraheren en vervolgens toevoegen als los ‘ingrediënt of bindmiddel’ aan andere producten. Oerbouillon gaat eigenlijk terug naar iets heel ouds, een gewoonte van volkeren van over de hele wereld. Het is een heuse ‘slowfood’. De ingrediënten zijn puur, vol zonlicht en levenskracht. Dit is eigenlijk voor iedereen gezond in deze drukke, stressvolle tijden, waarin de meeste mensen ‘topsport’ bedrijven: of ze nu op kantoor zitten of in de buitenlucht werken. We hebben echt voedzame voeding nodig die het lichaam en onze natuurlijke levenskracht ondersteunt.

Mocht je specifieke klachten hebben zoals aan darm, huid of gewrichten dan is Oerbouillon zeer aan te bevelen. Zo ook bij ‘bloed leegte’, na een operatie, zwangerschap, tijdens een burn-out of gevoel van algehele malaise. Maar wel met een kleine kanttekening. In mijn visie bestaat er niet zoiets als een ‘wondermiddel’ of een ‘quick fix’. Het gaat allemaal over bewustwording, wakker worden aan je klacht. Ik zeg ook weleens in mijn praktijk (Meershiatsu: voor zingeving en bewustwording): hoe word je ‘eigenaar van je klacht’?  Voelbewustzijn in het lichaam ligt aan de basis van vitaliteit en je beter voelen.

Jutta: Voor mensen die nog nooit bouillon hebben gedronken: heb je een gebruiksaanwijzing? Zijn er dingen waarop ze moeten letten?

Christel: Dit is heel verschillend. Ik zeg altijd; ga zelf voelen! Dit is zo belangrijk. Dit maakt dat je voelbewustzijn groeit in je lichaam en dit is nodig voor alle mensen. Allereerst: als je het flesje ziet: heb je dan zin om het te nemen? Vervolgens: voel hoe je Oerbouillon drinkt, voel de potentie en kracht en neem het bewust tot je. Voel na. Wat neem je waar? Merk je iets aan je stoelgang op de dag dat je Oerbouillon genomen hebt? Merk je verschil in je lichaam of energieniveau? Test het in elk geval een aantal dagen achter elkaar (bijv. 8) en neem waar. Sommige gebruiken het lange tijd, bijvoorbeeld 30 dagen achtereen en houden dan even pauze, om te zien wat er gebeurt in het lichaam. Andere gebruiken het kort na een chemokuur of als eiwitshotje tijdens het detoxen of voor/na het sporten. Voor heel oude mensen met weinig eetlust en zelfs in een terminale fase is een kommetje Oerbouillon aan te raden. Ik persoonlijk neem het graag in de ochtend. Lekker warm en voedzaam (goed voor mijn milt). Maar voel vooral zelf wat het met jou doet!

(c) Christel van der Meer

Jutta: Hoe kunnen mensen aan Oerbouillon komen en wat kosten de flesjes?

Christel: Een flesje Oerbouillon kost € 3,99 in de winkel. Online kun je per doosje van 8, 16, 24 of 32 bestellen. Bij 32 stuks betaal je € 3,15 per flesje per 140 ml. Oerbouillon is bij diverse natuurwinkels (o.a. Ekoplaza) beschikbaar. Let op het ligt in het koelvak (dus niet bij de soepen). Door jouw lokale winkelier is het te bestellen via Udea groothandel. Oerbouillon wordt in principe onverdund per heel flesje gedronken. Het is geen basis voor soep. Het is een puur shotje gezondheid. Ook als (kraam- of beterschap) cadeau zeer aan te bevelen. De online winkel vindt je op de website van Oerbouillon.

Ondertussen heb ik mijn eerste kuur met Oerbouillon gedaan. Als je me al langer volgt, dan weet je dat ik ook met de leer van de stofwisselingstypes werk. Als je heel erg goed hebt opgelet, dan weet je ook dat ik een koolhydraat-type ben. Koolhydraat-types (sympatikus en beta) zijn niet echt dol op rood vlees.

Maar terwijl ik normaal gesproken hyper wordt als ik rundvlees eet (plus…dat ik rood vlees niet echt lekker vind), bleek de kuur van acht flesjes heel goed te vallen. De kracht spatte letterlijk uit de flesjes. Ik keek er elke ochtend naar uit. Het fijne is: voor mensen die geen rood vlees lusten (zoals de koolhydraat-types), heeft Christel nog meer goed nieuws:

Christel: Op dit moment ben ik hard aan het werk om alles te stroomlijnen, want Oerbouillon blikjt een groot succes en ook veel winkels willen Oerbouillon gaan verkopen. Ondertussen ben ik bezig met het ontwikkelen van een recept voor een waarachtige kippen-Oerbouillon. Ik hoop kippen-Oerbouillon zomer 2020 op de markt te brengen. Daarnaast ben ik bezig een andere superkrachtige bouillon te ontwikkelen, maar daar kan ik nog niets over zeggen…Wie weet ga ik hier nog eens met jou, Jutta, over brainstormen.

Jutta: Super, Christel, ik ben heel benieuwd en kijk ernaar uit! Bedankt voor alle informatie!

(*Voor de goede orde wil ik graag benadrukken dat er geen betaald partnerschap bestaat tussen Oerbouillon en mij. Ik deel leuke informatie met jullie…hier werd en word ik niet voor betaald).

© alle foto’s in dit blogbericht zijn van Christel van der Meer van Oerbouillon

‘Mama, mag ik een ijsje?’ Nu het zo warm is, hoor ik deze vraag dagelijks. De vraag komt uit de mond van mijn dochtertje van acht. Ik raak er soms – ik geef het toe – licht geïrriteerd door. Nog geïrriteerder raak ik als er na het eten van het toegestane ijsje de vraag komt: ‘Mama, mag ik misschien nog een ijsje?’

Zelf ben ik geen grote ijs-fan. Chocolade, oh dat wel, maar dat is een ander verhaal. Ik kan me niet herinneren dat ik als kind vol overtuiging om ijs zeurde. Zeker niet in de winter. Want toen ik kind was, waren de ijswinkels in de winterperiode simpelweg gesloten. Of ze werden tijdelijk omgetoverd en verkochten een paar maanden lang kleding of andere hebbedingetjes.

Af en toe hadden we ijs als toetje. Altijd hetzelfde: een pakje Vienetta. Toen was er maar een soort.  En terwijl we thuis wel ruzie maakten om het grootste stuk, had ik na dit stuk genoeg voor de komende weken.

Blijkbaar ben ik een rare uitzondering. IJs is geliefd. Veel mensen willen het liefst elke dag een ijsje eten. In het dorpje verderop staan de mensen dagelijks een half uur in de rij voor het beste ijsje.

Dus ik moet er wel een keer over schrijven, bedacht ik me.

Wat doet ijs?

De Chinese voedingsleer kijkt onder meer naar de thermische werking van een voedingsmiddel of bereiding. Het zou je niet verbazen, dat ijs – net als alle diepvriesmaaltijden – een afkoelend effect op het lichaam en op het spijsverteringssysteem heeft.  Het spijsverteringsvuur moet harder gaan branden om het ijs te kunnen verteren. Dit kost je energie en warmte. Je kunt het vergelijken met het koken van ijsklontjes in een koekenpan. Als je de met ijsklontjes gevulde koekenpan op je fornuis zet, dan duurt het langer en kost het meer energie tot de ijsklontjes tot water zijn gesmolten en aan de kook zijn gebracht.

Dat geldt ook voor ijs met kaneel of cacao. De kleine aandelen kaneel of cacao zijn niet in staat om het hele ijs ‘op te warmen’.

IJs op basis van room en melk is daarnaast slijmvormend. Dit komt doordat dierlijke melkproducten een extreem bevochtigende werking hebben. Daar heeft het spijsverteringsvuur moeite mee. Extreem bevochtigende voeding is taai en plakkerig en vertraagt het hele spijsverteringsproces. Bij een overmaat kan het gebeuren dat er een soort komposthoopje in je buik ontstaat. Stinkende en plakkerige ontlasting, frequente verkoudheden, loopneus en vocht vasthouden kunnen het gevolg zijn.

De standaard ijssoorten hebben dus twee eigenschappen die moeilijk verteerbaar zijn. Als je kiest voor ijs in een hoorn, dan komt er een slijmvormende factoor boven op (of te wel onderaan): De wafels en hoorntjes bestaan doorgaans uit tarwebeslag. Tarwe is extreem bevochtigend en kan dus ook weer snel leiden tot slijm.

Geen ijsjes dan?

Ik wil zeker niet je ijspret bederven. Maar als je me iets langer volgt, dan weet je dat mijn stelling is dat we in de zomer de grootste aanslagen plegen op ons spijsverteringssysteem. We denken namelijk dat nu alle koude dingen mogen: koude sappen, water met ijsklontjes, rauwkost salades, fruit en ijs. Maar als je weet wat dit allemaal kan doen, dan kun je ook beter opletten en is er zeker ruimte voor een ijsje.

IJs – voor wie beter niet

IJs is geen goed plan als je te weinig warmte (voor de liefhebber: yang) in je lichaam hebt. Je voelt je heel kouwelijk, de voeten zijn koud, de handen ook, misschien je hele lijf. ’s Nachts moet je gaan plassen, misschien zelfs meerdere keren. Koude in het spijsverteringsvuur wil zeggen dat het fornuisje in je buik er niet meer in slaagt om de voeding goed te verteren. Het fornuisje in je buik staat bij wijze van spreken op standje één en kan de inhoud van de koekenpan niet aan de kook brengen. Een opgeblazen en rommelig gevoel kunnen het gevolg zijn. Ook een brijige ontlasting is het resultaat van een slecht werkende spijsvertering. Ook bij damp is ijs geen aanrader.

Hoe je ijs kunt eten zonder het spijsverteringsvuur te sterk af te koelen

Een gezond spijsverteringssysteem kan zeker af en toe een ijsje hebben. En als moeder weet ik natuurlijk ook dat ik mijn kind niet ijs-vrij kan laten opgroeien. Dit zou ook te erg zijn. Maar we kunnen wel een paar maatregelen nemen die zowel het spijsverteringsysteem als ons gehemelte een plezier doen.

1. Blijf ook in de zomer maaltijden eten met een hoog aandeel aan gekookte of anderszins bereide ingrediënten. Dit kan ook in vorm van salades, denk aan een linzensalade, eiersalade of rijstsalade. Blijf je warme ontbijt eten. Drink tussendoor gekookt water. Dan kan je spijsverteringssysteem de koudeklap van het ijs beter opvangen.
2. Kies ook eens een waterijsje. IJs op basis van room en melk leidt sneller tot slijm dan ijs op basis van water. Bij een ijswinkel kun je daarom het beste gaan voor ‘sorbetijs’. Dat is ijs op basis van water en fruit(sap).
3. Wel of geen wafel/hoorntje. IJs in een hoorntje is de beste zero waste variante. Je eet gewoon alles op en maakt geen afval. Ik pleit er toch voor om het hoorntje te vermijden. Dit omdat tarwe te slijmvormend is. Dan zit je normaalgesproken wel met een plastic of papieren beker en een plastic lepel opgeschept. Dit kun je omzeilen – mits je überhaupt iets voelt voor zero waste – als je een eigen bekertje, glaasje en lepeltje meeneemt. Zie onderaan.
4. Alleen op warme dagen. Inmiddels wordt het hele jaar rond veel ijs gegeten. Sommige ijswinkels gaan niet eens meer dicht in de winter. Om je spijsverteringssysteem gezond te houden, kun je de ijsconsumptie het beste beperkten tot op de echt warme dagen.
5. Neem ook eens watermeloen of muntthee. Watermeloen en muntthee hebben ook een thermische koude werking op het lichaam. Ze komen alleen ietsje minder hard aan dan ijs. Dus kijk dat je af en toe in plaats van een ijsje gewoon een, twee kopjes muntthee of een paar stukjes watermeloen neemt. Maar overdrijf het niet. Want ook deze voedingsmiddelen kunnen leiden tot koude in het lijf.

Zomervakantie ! geplande activiteiten ! zero waste

Zomervakantie

Vanaf 6 augustus t/m 24 augustus zorg ik er voor dat ik mijn batterij weer oplaad. Ik ga op pad en blijf uit de buurt van mijn laptop. Dat geld ook voor mensen die me helpen met de zaken. Dat houdt in dat ik in deze periode nauwelijks mijn email check. Telefonisch ben ik niet bereikbaar.
Voor mijn webshop betekent dit dat de bestellingen veel langzamer worden afgewerkt en verzonden. Het kan langer duren voordat je een pakket binnen hebt. Daarnaast kan het zijn dat de bestelling wordt opgedeeld op twee pakketten. Bestellingen die op 2 augustus binnen zijn, worden trouwens nog in de gewone snelheid afgewerkt.
Consulten geef ik weer vanaf 27 augustus. De volgende blog verschijnt weer in september.

Geplande activiteiten

In de herfst geef ik weer bijscholingen en workshops.
13 en 27 sept 2018: ‘Chinese voedingsleer bij kinderwens, tijdens de zwangerschap en na de bevalling’  (bijscholing voor professionals)
11 okt, 1 en 15 nov 2018: ‘TCM-voedingstherapie voor Milt en Maag‘ (bijscholing voor professionals)
Nog twee keer in 2018: workshop ‘Wordt je eigen voedingsconsulent‘

Zero waste 1: IJs to go

Omdat men in ons gezin iets voorzichtiger is met een overmaat aan ijs (een persoontje niet helemaal vrijwillig 😉) kiezen we met name voor ijs zonder tarwe. Dat wil zeggen, we moeten het in een bekertje eten. Om afval te besparen, nemen we onze eigen bakjes mee. Tot nu toe is het altijd gelukt.

Je kunt roesvrij staal nemen, maar een oude jampot gaat natuurlijk net zo goed. Het lepeltje moet je wel ook even meenemen. Of je herbruikt de plasticlepels die je bij de ijswinkel krijgt.

Zero waste 2: Zero waste in Düsseldorf

Sinds mei 2018 is hij open: Flinse & Co, een heel leuke zero waste winkel in Düsseldorf. De plaatjes spreken voor zich. Het assortiment is heel groot!